大豆のハンバーガー、アサリの豆乳スープ、豆腐の塩麹漬け

これもナチュラルフード講座の実習の一つ。大豆で作ったハンバーガー。

ソイベジバーガーを作る・・・・・・実習２．



私はあまりハンバーガーは食べない。別に菜食主義とか、ビィーガンとか、マクロビオティックとか、、、そういうわけではない。食べたいものを食べたいときに体がほしがっているものを、その時々に送ってあげるのが私の主義である。
なので、今回この大豆のハンバーガーを作って感じたのは、もしも、ハンバーガーが食べたいと思った時は肉汁がたっぷりの本物のハンバーガーを食べればいい・・・ということだ。ハンバーガーが食べたいけれど脂肪のとりすぎとか、肉を食べずに満足したいがために、大豆を使ってなんちゃってハンバーグを作ってまで食べなくてもいい。ということである。

見た目は普通のハンバーグですね

まずくはなかったし、もし、また食べたいくなって作ってみたくなればもちろん作るだろう。でも、大豆ハンバーグに、スライスしてソテーした茄子やズッキーニを挟む、このハンバーガー。茄子やズッキーニが旬の時期ならばまだしも春先、まだ走りの高いときに実習だから作ってみたけれど、、、しかも照り焼きソースをつけるのが、テキストの実習であったが、甘い醤油ベースのソースをパンにつけ、いただくのは個人的嗜好ではなかったので、味見をしただけであとはアレンジしていただいた。

まあ、レシピに忠実に作ることがすべての基本。私のように主婦歴がやたら長くなると自分の好みが確立しつつあるけれどアイディアとしては面白かった。なので、さっそく、多めにゆでた大豆を使い、フムス（ハムス）Houmousを作ってみました。
これはヒヨコマメで作るのが普通なのですが興味があったので大豆でも作ってみました。加えるものはおなじ、大蒜、タヒニ（白ゴマのペースト）レモンの絞り汁、オリーブオイルと塩コショウ。イギリスの店先にはこのフムスに、コリアンダーの入ったものや、チャイブの香りのついたものなど、たくさんのものが売られています。私も、カイエンペッパーを、上に振り掛けてちょっとエキゾチックな見た目にしました。


こちらも初の試み、エビのクラッカーに添えてのフムス。ちょっと変わって、でも、おいしい意外な組み合わせでした。

あさりが旬の今、豆乳あさりスープを添えました。高齢の骨粗しょう症の母に大豆の野菜ハンバーグは食べづらく、もう少し栄養を足さないと。



イギリスの料理のレシピにも近年健康志向でヒヨコマメのハンバーガーのようなものをピタパンに挟んで食べたりするけれど、照り焼きソースは好き好きだろうなあ。。などと思いながら・・・・・

さてさて、レシピ通りではないにしろ、アヴォガドを載せたり、グリルして皮を取った赤黄色ピーマン、セミドラドトマトなどで、サンドイッチ風なハンバーガーになりました。


フライパンでオリーブオイルで、焼くはずのスライス玉ねぎ、ズッキーニ、ナスは、網焼きにしました。


ハンバーガーにはこちらのほうが我が家では好みです。

翌日残った大豆バーグを、ラタトウユを添えて胚芽パンに載せていただきました。こちらのほうが個人的にはおいしく食べられました。



塩麹に漬け込んだお豆腐もそろそろ食べごろ。テキストで知ったフクユタカという名前の大豆で作られるお豆腐がおいしいと知った後、たまたま、お店で見つけた豆腐は、このフクユタカで、できているという。わあ！なんという奇遇。早速購入、そして塩麹に漬け込むこと二日。



なめらかでおいしいお豆腐になりました。塩麹万歳。チーズも今、熟成中、一週間が目安だそうですから、あと数日待ちましょう。
料理はアイディア、冒険そして経験があればいろいろ楽しめます。

新年度の挑戦。ナチュラルフード講座

年甲斐もなく、いや、歳は関係ない。いつになっても新しいことを始めるのは素敵なことである。たまたま目にしたこの講座の案内書を今年の初めに受け取った。

食べることよりも作ること、また、食材の興味が尽きない私にとって、この講座はとても気になる。

もともと、田舎暮らしで、手作り、もったいない精神、また、経済的な部分でもここ数年はスローライフを続けている私にぴったりな講座。

母の介護も相まって家にいる時間も増える。しかし、母と顔を突き合わせているのも疲れる。そんな私に一人で学ぶ時間は至極の時間。

受講を決めて教材をまずは一読。はは～ん。やっぱり、思った通り。私が長い間やってきたことを推奨するレシピや保存法の数々。加えて食品に関するたくさんの学科的知識もたっぷり詰まっている。これはこれは、学べて楽しめて、そしてなんだか資格も取れるらしい。

テキスト3冊DVD二つ、とりあえずきました！我が家の王子様がにおいをかいでいます。おいしそうだものね。

インターネットで添削、提出、意見交換に質問まで。いつでもオッケイなこの画期的な通信講座。忙しくてもずぼらでも、提出可能なこのテクノロジー。

いちいち切手を貼って郵便を出して添削を待つ・・・・そんな時代はもう終わり。

早速課題に取り組む。初めは玄米を炊く。というもの。もともと玄米食は我が家の定番。教材の中に送られてきた九州の玄米を初めて食べてみた。

この玄米のほかにも、精製塩、有機オリーブオイル、しょうゆが、届きました。

しばらく使わなかった圧力鍋を出して久しぶりに玄米を炊く。わ！おいしい！炊飯器で手軽に炊いて食べていた玄米もこうして食べると本当においしい。



課題は玄米を炊くことだったけれど、ちょうどチキンスープを取った後だったので、そのスープでサンラータンを添えた。

スープ、鶏肉、野菜ときれいに仕分けします。

スープで作った酸辣湯。自家製ハッリッサを加えて。

スープからとったクタクタ野菜も捨てません！ポタージュに変身！

そしてこれは手羽先から外した鶏肉のキーシ。アメリカから来たお客様にちょうど作れました。

メインは特売で手に入れた刺身用びんちょうマグロのソテー。1，5cm位の厚さに切った鮪を、大蒜しょうゆ、少しの酒、みりんの中に5分くらいつけておき、ガーリックオイルを塗りつけた切り身に米粉をまぶして油なしのフライパンで軽く焦げ目をつけただけ。
鶏肉のような触感になったおいしいマグロ。



付け合せにありあわせのアボガドグアッカモーレ風のディップを。マグロとアヴォガド。おいしいセットです。



翌日残った玄米で、レンズマメ入りのリゾットを作りました。レンズマメは積極的にとりたい食品の一つ。簡単に火が通るのでリゾットを作るときに加えて少し似ただけで健康的な一品になります。


実習のほかに課題のペーパーの提出もあります。とりあえず順調にこなしています。キッチンにこもってあれこれ作る。試す。本当に素敵な講座に出会えました。

こういう、気晴らしが毎日の中に今本当に必要。介護は大変な作業ですから。

アメリカからのお客様

娘の大学時代の友人とそのご両親が日本にやってくることになった。ご主人の出張に伴って短い滞在ではあるが日本が大好きな彼らのことだから、こんなチャンスを逃すはずはなく、今は独立してご両親のもとを離れている御嬢さん（娘の友人）はロングアイランドから、ご両親はアリゾナから成田集合でやってきた！

ようこそいらっしゃいました。

日本に到着のその足ではるばる我が家へきてくれた。長い旅の疲れもさることながら、私も大忙しで、母を叔母の家に御世話になることにした。
あちらのご家族は母のいることを承知でやってきてくれるのだけれど母が私の目の回るであろう忙しさを懸念して、週末お世話になることになった。

正直、母から離れられる絶好の口実・・・でもある。
いくら親子とはいえ24時間7日間。一緒の家にいるのは本当に疲れるものだ。もう嫌！投げ出したくても投げ出せないだけに余計にストレス。そのストレスからたった二日ではあるが、遠ざかれたことが私にはリフレッシュ。

さてさて、短い田舎の滞在にそれでも大喜びで日本の田舎を堪能していかれた。ご主人は何度も日本に来たことがあるが、仕事での訪日のため大阪、京都、東京と、大都市ばかり。娘の友人は大学時代我が家に泊まりに来たことはある。お母さんも東京は経験があるものの、こんな田舎は初めて。

何もないところだけれどそれでも桜が咲いていたらお花見をしたいとの要望があってお弁当を持って花見！と、計画していたのだけれど今年の桜は足踏み状態。

少し離れた公園もまだ咲き始めたところ

先週末この辺りは全く気配もない。

楽しみにしていたお花見は、残念ながらまたの機会。もしくは今頃東京で堪能していることだろう。

近くの桜の名所などを回るものの一分咲きの状態で、本当に申し訳がない。
日曜日一日ここで遊べたけれど、月曜日には東京へ立って行ってしまった。

あっという間の嵐のような週末が終わって、日曜のパーフェクトな天気に誘われ、月曜、火曜と急に暖かくなって、昨日母のリハビリに、日曜と同じ市に行ってみればあきれるほどの大違い。本当に残念。きれいにピンクに染まった川べりを、母とドライブして戻った。

今日はまた雨。でも、今週末はこのあたりも桜色に染まることだろう。

彼らのために日曜日の晩餐、、、が、せめてもの心づくし。
母を叔母の家に連れて行くために鶏牛蒡五目いなり寿司をしこたま作る。



その具材、鶏牛蒡をたくさん煮ておいて残しておいて、


彼らのためにちらしすし。母の家の庭の自生三つ葉に、興味津々。そして自家製生姜の酢漬けに舌鼓！

薄焼き卵を作る様子を見ていてびっくりされました！

日本食が大好きな娘の友人。もちろんご両親も。
こんなにたくさん作って大丈夫かしら？というくらい大きなお皿に盛りつけたけれど。心配ご無用！今まで食べた日本食の中で一番おいしい！と、世辞をもらい楽しんで食べていただいた。

これは先日鳥スープを取った後の手羽先肉を入れたキーシ。


これも大好評。

そして塩麹と生姜のすりおろし汁につけてグリルした鳥胸肉をスライスして加えたサラダ。

グリルして、皮をむいた赤と黄色のパプリカもそえて。

急遽リクエストされて作った手作り餃子。
これは大蒜醤油を作る際の漬け込まれた大蒜をみじん切りにして加えるのがポイント。

今日は娘が成形。なかなか上手です。

100円ショップに、行きたいと日曜に皆で回ってそこで見つけてエビのおせんべいにグワッカモレを、添えて、ビールのお供に。これも、ワォな、一品だったようで。

手前にあるのがアボカドで作るガックアモレ。アメリカ人にはおなじみです。

おいしい食事と、素敵な友人。そしてたくさんの笑いで私も日頃のストレスが軽減されて久しぶり晴れ晴れな週末でした。

彼らと近い再会を約束して、今週末には彼らもそれぞれの州へ帰国します。
帰った後の母を迎える片づけでまたまた大忙し。昨日の病院と、本当に休む間のない・・・とは、このこと。

こんな調子で時間がまたまた、走りすぎていくのです。

二回忌によせて。

猫の二回忌などと言ったら笑われそう。でも、二年前に突然失った愛猫のことは、今でも心をかなりの部分で占められている。新しい家族の猫ちゃんがやってきたけれどそれと、これは別のこと。



それでも、涙を流す回数は減ってきた。何事も時間というものが静かに快復へと、導いてくれるものなのだ。そんなことを思いながらまた春の嵐の日、ケーキを焼いて、気持ちに又区切りをつけたり、、、、、チキンストックをとったり、、、、、、



その野菜でスープを作り、



おいなり寿司の夕食。



今年も6日は寒かった。桜も、とても遅い。。。。。

彼女を偲んで、過ごした春の大嵐の日。かいちゃん・・・・今でもあなたが大好きですよ。

塩麹。麹ジャム。

今巷をにぎわせている、塩麹。もちろん私も・・・・普段は流行りに乗らないほうだけれども、今回はちょっと、流れに乗ってみている。

生麹が、店先になかなかなくて、数週間前にやっと購入した。某国営放送のテキストにのっとって（笑）某国営って、あそこしかないでしょ（笑）まずは麹を掌でもみほぐす作業。


ふたを開けてびっくりしたのは、におい。すごくいい匂いなのだ。いい匂いって言っても花の香りじゃあなくて・・・・よく熟成されたチーズのにおいと同じなのだ！

ロンドンで食料品を扱うデパートのようなところへ行くと、必ずチーズコーナーがあって、時にはチーズ専門スペースを扉で区切り、中に入ると何とも言えないかぐわしい香りがするのだが、その匂いを彷彿とさせる何とも言えない香りがしたのだ。それもそのはず、麹も、チーズも発酵食品。そしてどちらも体に良い。またまた古今東西の発酵食品の偉大さに感動！

塩も、品質の良い天日干しのものと、ちょっと冒険で、イギリスのMaldonのものを加えて熟成をいざスタート！すぐに使えないのが残念ではあるがここは我慢のしどころ。
一週間は瞬く間に過ぎて、さっそく何で試そうかと思案した結果、わかりやすい厚焼き玉子で味わいを試すことに。



いつもの分量に塩の代わりに塩麹を足しただけ。ややや・・・・・なんという味わい！

なんでもない厚焼き玉子なのだが、やはり一味違う。そう、魔法の調味料を足したように味が濃いのだ。嫌みのないうまみが卵とちょうど良い。そして大葉をまいたのだがそのほのかな香りがとてもおいしい卵焼きになった。

評判通り塩麹は、魔法の調味料だ。何に加えてもよいと、本による。そうか、では、塩味が必要なものには”しおこうじ！”で、その後もせっせと塩麹レシピ、現在進行中。

これは切り落としのマグロのカツレツ。マグロとマグロの間に塩麹を塗り、大葉を挟んでミルフィーユのようにしたものにパン粉にパセリ、パルメザンチーズを混ぜた衣をつけて焼いたもの。ソースは、市販のケチャップ、濃口ソースに、糀ジャムを加えたもの。



ニョッキのゴルゴンゾーラソースにも、塩麹を加えてみました。



肉なし麻婆豆腐にも塩麹をくわえて。



こちらは我が家のホットチケット、栃尾揚げの、お惣菜。肉詰め。ここにももちろん塩麹を加えてよく練った肉を詰めました。



塩味だけではなく、糀ジャムなるものも発見。糀は麹。字は違うが同じ意味。糀ジャムとあるが砂糖を一切加えていない。しかし、甘くてとてもおいしい。



神奈川の箱根に、砂糖を一切加えない甘酒を楽しめるお店がある。糀だけで作られた甘酒は誠に味わい深く、家庭で作る甘酒とは全く別物である。その美味しさをこの糀ジャムは少しだけかなえてくれる。お湯を注いで甘酒として。また、甘味料として砂糖代わりに使える。

焼きたてのバゲットにこの糀ジャムを、つけて食べれば、またもや、むむむ・・・なのである。

さて、塩麹の創作料理は今後も続きそう。おいしくて体に良い。欧米がチーズなら、日本は麹！である。

新年度…よい平成24年度になりますように。栃尾あげ、よもぎに、花わさび。

時間の流れが一向に静かにならない。私のこの数年間いや、この数か月はまるで激流の流れにただただ翻弄されているかのよう。

毎日があっという間に終わっていく。かわいい赤ちゃんだった、いとこの子供がこの春小学校へ入学するという。びっくり。私のベービーボーイと、かわいがっていたけれどあっという間に大きくなってしまった。たいちゃん・・・・従妹は子供をもうけるのが遅かったし、私とは年も離れているので、私にしてみたら孫みたいにかわいい。アッという間に第二子ももうけ、こちらはとびきり元気な女の子。叔父と叔母にしたら真の孫たち。いつ、お邪魔しても老体に鞭を打ってかわいがっているのが、ほほえましい。



さてさて、先日は大安を選び母と私とでお祝いを持って行った。母もかわいい子供を見て元気をもらえるだろうと、楽しみに出かけた。

たいちゃんは、さっそく新品のランドセルを見せてくれた。軽くて、おしゃれな青いステッチの施されたランドセル。この春から幼稚園に入園の妹も、いとこが頑張って縫い上げた袋の数々をお披露目。でも、やっぱりお兄ちゃんのランドセルが背負ってみたくて仕方がない。お兄ちゃんはいやいや、妹に貸すのだが、本当に偉くて、ますますお兄ちゃんぶりを発揮。



そんな、春の訪れを感じながら、今年の桜はまだまだ先の様子。四月の初日はこのあたりの山は前日の大嵐の雨が凍って、信じがたい眺め・・・・・・

4月1日・・・我が家からの南の山を見たところ。雨が凍ってしまっています。

いったいどうなっているのかしらと、思いながら、そういえば今年はヨモギも遅い。母の家の庭先に生える野生のヨモギも今年はなかなか育たない。数日前にやっと、摘んでくることができた。
まだ若い小さなヨモギなので草餅、草団子にはもってこい。今週末にアメリカから友人家族がやってくる予定なので、日本の草団子を、ご馳走してあげようと準備中。それでも、ふきのとうがヨモギに移り変わる庭の様子を感じ、また時間の流れを実感。

ふきのとうはもう最後の味わい。よもぎはゆでてつぶして保存。

そういえば花わさびも今年は店先に出るのが遅かった。

きれいな水場にしか現れない野生の花わさび、田舎に住んでいればこその春の贅沢です。

先日やっと見つけて、醤油漬けを、作りました。これも春先の決まりごと。ワサビの香りとほんのりと甘辛い醤油漬け。我が家ではそのまま食べるのはもちろん、お勧めはアボガドとの組み合わせ。エビやサーモンとも、いい相性です。サラダのトッピングやサンドイッチのアクセントにも活躍です。

スライスしたアボガドはライムジュースやレモンジュースでトスしておきます。ゆでエビも同じ下処理を

刺身用サーモンでも、スモークドサーモンでもあいます。

そしてここ数日我が家のダイニングテーブルにちょくちょく顔を出す大きな分厚いおあげさん。栃尾あげという、新潟県の特産物を試したところ大好評。厚揚げくらい大きく暑い油揚げなのですが、厚揚げよりもふわふわした中身が煮つけると味がしっかりとしみこんでとてもおいしい。オーブンで焼いても程よく焼けて中は柔らか。



大きな厚揚げなので一つで三人前のメインディッシュになります。

長ネギをじっくりと炒めてゆずこしょうで味を付けたものに甘辛の縮緬雑魚を加えたものを御揚げに詰めて、オーブンで焼いたおあげのネギ縮緬。焼きあがったおあげの肉厚の部分にちょっぴり醤油を垂らして食べれば…ムムムむむ・・うふふなのでした。・・・・（笑）



こちらはおいしい豚肉をひき肉にして、シイタケ、長ネギを混ぜ込み塩麹と、こしょう、ナツメグを少々加えてよく練ったものを御揚げに挟み、だし、しょうゆ、砂糖、みりんに酒の煮汁で煮からめました。じゅわ～っと肉のうまみの出ただし汁が肉厚の揚げにしみこんでボリュームたっぷりのメインです。もちろんおいしいゆずこしょうをそえてどうぞ。



ゆずこしょうも、なくてはならない我が家のマストアイテム。先日はゆで卵を作るはずが温泉卵になってしまった卵にゆずこしょう。IHクッキングヒーターで余熱で作るはずのゆで卵、なぜか、ゆであがらず、けれどちょうどいい温泉卵になって。自分でもびっくり（笑）この卵。そういえば特大サイズの超大物。きっともう少し沸騰させたお湯の中で予熱すればよかったのでしょうね。失敗は成功のもと！おいしい失敗は大歓迎です。
食べ応えのある温泉卵です。
 

そして、今日はまた、春の嵐ですって・・・・・いったいどうなっているのでしょう。