今年もできました。栗の渋皮煮

店先に栗が並ぶと、どうしても買って作りたくなる、この栗の渋皮煮は、忘れたくないレシピ。

渋皮煮を飾って。

亡くなった母は毎年秋になると手間暇かけて本当においしい柔らかな甘い渋皮煮を作った。
母が元気で作ってくれることをいいことに、甘えて自分で作らず、いつか作ろう、と思いながら、本当に母が病気になってキッチンに立てなくなってしまってから、作り出した。それでもありがたいことに母がまだ存命していた三年前の秋に、よくよく教えてもらって作ったのが最初。

出来上がりは、見た目はすっかり渋皮煮だったけれど味は全く別物だった。それでも、母は上手にできたと、喜んで食べてくれた。その秋に、入院しそのまま・・・・・

昨年は母を失くしてすぐの秋で、つらくて作ることが憚られたのだけれど、もう、本当にこれで栗が最後という、時期になってあの母の味を忘れたくない、という一心で、作った。

そして今年。また、栗が店先に・・・・

熱湯にした鍋に入れた栗はそのまま火から外して、鍋に一晩漬けておきます。

昨年作った渋皮煮がそのままそっくり保存されていて、それでも見るとまた作ってしまう。

もう少し煮詰めます。

今年は昨年よりもまた少し上手になったかしら・・・など度思いながら、時間のかかる作業を終え、仏壇にもあげて、朝食に頂きました。

ペーストも味見を兼ねて。コーヒーととてもよく合うので、朝食に。

クリームの盛り方が、まだ、修行不足です。

昨年の栗を今回ペーストにして、モンブランも作ってみました。モンブランは母の大好物でした。お店でケーキを買うと言えば、必ずモンブランを注文していた母。そんなことも思いながら、ペーストにした栗を、刻んだ渋皮煮を入れたマフィンに乗せて、最高においしい自家製モンブランができました。

栗のシロップも加えてマフィンを焼いたら・・・・・・

美味しい栗がたくさん入っています。クリームも栗。

もちろん栗ご飯も作りました。これは娘のお弁当。

この使い方（ペースト）にすると、栗もあっという間に終わるので今年はもう一回作ってペーストを、たくさん作っておきましょう。

自家製デミグラスソース

今年は秋の訪れが、少し遅いような・・・・・・
それでも、朝晩はひんやり空気が漂い始めました。そうなると暖かい食べ物が恋しくなります。

ハヤシライスが食べたい！という、家族のリクエストに応え、自家製デミグラスソースを作りました。
デミグラスは、子牛の骨付きすね肉を煮込んで作るものですが、ここでは牛の骨付き肉は簡単に手に入らないので、鳥の手羽肉を代用にして作りました。
じっくり煮込まないといけませんので時間のかかる作業ですが、仕上がりの美味しさを知れば市販のルーを使って作るハヤシライスはもう、食べられません！

豚ハヤシ。玉ねぎと豚薄切り肉を大蒜オイルで炒めそこにデミグラソースを加えた簡単ハヤシ。バスマチライスがよく合いますのでお試しを。

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・大一つ
鶏の手羽肉・・・・・・・・5～6本
人参・・・・・・・・・・・・・・1本
セロリ・・・・・・・・・・・・・1本
赤ワイン・・・・・・・・・・・1/2本
トマト・・・・・・・・・・・・・・5～6個
月桂樹の葉・・・・・・・・・2～3枚
生姜の皮・・・・・・・・・・・1片分
オニオンチャツネ・・・・・大匙２（これは我が家の常備調味料、無ければ省略で）
ケチャップ・・・・・・・・・・・好みで
ウスターソース・・・・・・・好みで
塩。胡椒
小麦粉・・・・・・・・・・・・・大匙２
バター・・・・・・・・・・・・・・大匙３

が、大まかな材料。いつも適当な量で作りますので、一応参考に。

バターと小麦粉を厚手の鍋でしっかり炒めるとろから始めます。この作業は時間がかかります。というのも小麦粉が焦げないけれど茶色く色づくまで根気よく炒めます。キャラメル色になってトロットしてきましたら、鶏肉、トマトを除く、大きめに切った野菜をいれて、バター小麦となじませます。水を野菜がかぶるくらい加え、ベイリーフも入れて、野菜が軟らかになるまでじっくり煮ます。灰汁が出たらとります。

煮込み開始。無農薬人参だったら、皮ごと調理します。

トマトと赤ワインを加えたところです。まだ骨付き鶏肉も煮込まれています。

野菜が柔らかになったら、皮をむいたトマト、赤ワインを加えます。さらに煮込んでください。野菜がほぼ崩れるくらい柔らかくなったら。鶏肉と、月桂樹の葉を取出し、ハンドミキサーか、ミキサーで、野菜を鍋の中でピュレーにします。塩、胡椒、好みで、ケチャップや、ウスターソースなどで隠し味を加えしあげます。

肉と、ベイリーフを取り出したら、ミキサーで、ピューレにします。

早速手作りハンバーグと一緒に。人参はグラッセに、インゲン、シメジはさっとゆでておきます。最後の５分オーブンにいっしょに入れてハンバーグと焼きます。

デミグラソースに込みハンバーグ。ハンバーグは両面をさっと焼いたらソースを加えてそのまま１８０度のオーブンに入れて２０分焼きました。
 

ハンバーグとデミグラスソースは黄金の組み合わせ。手間はかかりますが、この美味しさにはかないません。

残ったハンバーグは翌日ハンバーガーに！！

ファストフードのハンバーガーはいただいたことがありませんが手作りなら美味しいですね。

マシュルーム、玉ねぎ、チーズ入りのオムレツにソースをかければ立派な主菜になります。

たくさん作ってこのソースは冷凍保存もできます。時間のある時にたくさん作っておけば、重宝。
美味しく簡単に夕食が作れます。

最後は残りのデミグラスソースに、ちょっとずるをして市販のカレールーを足した、デミグラカレー。

コクのある家族のコメントによればレストランのカレーのようだ！（笑）とのことでした。

こんなスローライフで、今後の厳しい日本を乗り切らないと・・・・やれやれ。

あ、もちろん、煮込んだ後の鶏肉は骨からしっかりはずして、玉ねぎのタートに加えました！

キーシに似た、卵料理。玉ねぎ、むしった鶏肉、焼いて皮をむいた赤ピーマンなどを加えて。

胡桃のケーキ

今から10年以上前、カリフォルニアのサンホセの友人宅へ数日お邪魔した。近くにミツワという、日本の物を売っている大きなスーパーがあった。日本、大好きな友人に連れられて、行ってみてびっくりした。まるで日本のスーパー。ここは日本？・・・と、見間違うほど、日本グッズでお店が埋め尽くされていた。

こんなお店があるならここに住んでもいいな・・・・などと、夢のようなことを思ったりしたものだ。

食料品、日用品、洋服や、スナックコーナーでは日本のお好み焼き、タコ焼き、焼きそばに、焼き鳥などなど。が食べられた。本当に驚いたことを今でも覚えている。

そのお店には、書籍ももちろん売られており、日本語の雑誌や本がたくさんあった。日本に戻ってから買えば安く定価で買えるのだから、わざわざ、ここで本など買わずともよかったのだが、空いている時間をつぶすために、と一冊の本を手にした。

ニューヨークタイムズの、フードコラムを担当しているというアメリカ人女性の書いた、Cooking　For　Mr,Latte.　という本で、日本語訳にされているものだった。
そのころから料理や、お菓子つくりに少しづつ興味を持ち始めた私はぱらぱらと読んでみると、あらあら・・・今まで自分の世界になかった料理や、お菓子、又、材料の名前など。聞いたことも見たことも、もちろん食べたこともないような料理の数々。そして何より、その料理のレシピが詳しく書いてあった。

私は、その本を手にすると、買おうと思ったレシピ本には目もくれず、即決で購入。日本円で買えば、800円で買えるのに、現地価格で＄１２、４０．・・・・でも、そんなことより、その後の私の人生をかなり大きく軌道修正してくれたと、いっても過言でないこの本。もう10年以上もたつけれど、いまだに私の料理への本格的好奇心、探究心を刺激してくれているし、バイブルでもあり、今でも、繰り返し、繰り返し読んでは、アイディアをもらっている。クレムフレッシュや、メイヤーレモンはこの本で知った。クスクスや、ビートルーツなど、それまでは全く知らなかった世界だ。・・・・本の内容はさておき、この本の中に出てくる胡桃のケーキ。

早く味見をしたいけれど一日たってからのほうがおいしいという彼女の言葉を信じ、我慢我慢。

胡桃をどっさり使い、なぜだかわからないのだがこのケーキのレシピを見たとたん作りたくなってうずうずしていた。そして、、、食べてみたかったし作ってみたかった。早くどんな味なのか味見をしたかったケーキを晴れて、やっと、10年以上もたって、はじめて焼いたのである。何故か…このころから私は本当にさまざまな料理を作りたくなりまた、お菓子も数えきれないくらい作った。次々に目にする新しいレシピや、知らなかった材料で作る料理、自分の工夫を加え、作り出す楽しさ。

そして、どんどん機会を失って、焼くことを延ばし延ばしていたのだ。

先日お菓子の材料を整理したら胡桃がどっさり出てきた。このケーキを作りたくて胡桃を見ると買う。でも、ほかのケーキに入れたり料理にしたりとなかなか出番がこなかった。
胡桃をみて、すぐさま、このケーキを焼かなきゃ。と。。。そして、とうとう、焼いた。食べた。味見した・・・・・

粉砂糖をたっぷりかけて。

思った通り・・・・・なんておいしいの・・・・の一言。

混ぜ込む胡桃はもう少し細かくしたほうがよかったかしら・・・などと、また、自分の工夫を刺激される。

胡桃が好きな方は是非是非食べてほしい。
そして、この本の中で言った通り、数日してからのほうが断然おいしくなった。不思議なおいしい、そして、自分探しをしている時に出会った、このバイブルのような本からもらった強烈なインスピレーションは、思った通りの結果だった。

Cooking for Mr, Latte ........By Amanda Hesser.興味のある方は是非ご一読を。

キャロットケーキ

九月になって少しだけ涼しくなってきた。しばらくぶりにオーブンを使おうと、大好きなキャロットケーキを焼く。

夏はしっかり冷めるまで時間が少々かかります。

常時作り置きしてあるドライフルーツのブランディ漬けと、たっぷりの胡桃を焼き込みます。

上に乗せるクリームチーズフロスティング。私のレシピは、クレムフレッシュと、クリームチーズを混ぜたものを使うのが定番。

イギリスのキャンディをボタンのように飾ってみました。

そこにオレンジリキュールとレモンをバニラエッセンスの代わりに加え、夏の終わり、まだ日中は暑い日でも、おいしく食べられるキャロットケーキができました。

栄養もたっぷり、おなかもいっぱいになる、食事代わりにもなるケーキです。

夏の貢献者、”酢”さまさま。

ニュースによると記録ずくしの、今年の夏だったようで。猛暑、ゲリラ豪雨、少雨に、雨による洪水土砂災害。などなど。

自然の威力には私たちはなすすべもなく・・・・・。被害にあわれた方々にお見舞いを申し上げます。

此処もご多分に漏れず、毎日本当に暑かった。体調管理のためにできるだけ自家製の野菜をいただき、暑くても暑いお茶をいただき、汗をかきながら頑張りました。
夏バテ対策はいろいろ紹介されていましたし、便利なインターネットのおかげで、よさそうな、実行できそうなものを取り入れながら、記録づくめの夏を乗り切って、夏総決算の今日の日記。

畑でとれた大蒜を、ピクルスにしてみました。大小不揃いで、漬き加減もまちまちですがそこが手作りの良いところ。
薬味に使うだけでは終わらない大蒜、芽が出てくる前に大量消費。

漬け込みに少々時間はかかりますが、やはりピクルスはなんでもおいしい。

このにんにくはすりつぶして、ペーストにしてドレッシングやほかの調味料と合わせても使え、本当に便利。白ゴマと、このにんにくのすりおろし、ピクルス液で、豚のしゃぶしゃぶのドレッシングに。

野菜もたくさん食べましょう。今日は胡瓜、レタスのさっとゆで、ルコラを少々。

黒ゴマと大蒜、そして酢で、黒ゴマ担担麺風に。

今日は鶏肉をレンジでチン!、塩少々、酒を振り掛けて火を通すと臭みのない茹で鳥ができます。

漬け汁しかり、好みの甘さ加減にして作るピクルス液、酢が使ってあるからこれも最後まで使い切ります。

先日作ったトマトソースで、そうめんをパスタ風にしてみましたがこれもなかなかおいしくてびっくり。茄子をたっぷり入れて、モッツアレラチーズを加えて、ソースはちょっぴり暖かめ。

茄子は切って塩でもんでおくとすぐに火が通って時間も短縮。使うときはしっかり水分を絞ってください。

トマトのピクルスとモッツアレラの王道サラダもびっくりなおいしさ。夏バテ防止に良いものは、我が家では”酢”と、言えると思われる今年の猛暑乗り切り決算報告でした。

生トマトが一般的ですがピクルストマトでもおいしい組み合わせ。オリーブオイルと塩少々で。

夏生まれ

また、終戦の日が終わった。この日、私の娘は生まれた。

八月は母の一周忌、新盆と、行事続き。記録的な暑さも手伝って、へろへろだ。

新盆棚もできました。

昨年、病院で最後の意識を振り絞り、娘の誕生日を祝ってくれた母。その母のいない今年の誕生日。

仕事から戻った娘も、新盆棚の母の遺影、位牌を見つめ、昨年のことを思い出したのか、鼻をすすっていた。

昨年の、特別なお祝いとは、違うけれど、リクエストの彼女の好きなミートローフ、を焼き、また、ありあわせの材料でスローライフ誕生日をした。

ご馳走に見えますが、とてもスローライフ。

小さいときから、このミートローフが大好きだった彼女。昨年はケーキを作るだけで精一杯の忙しさだったけれど、今年は母と父の御霊を家の中に感じながら料理を作った。

私のミートローフは、干しシイタケを刻んで入れるのが秘密。ポルチーニでももちろんおいしくできます。

後は、家の畑で取れた玉ねぎのタート。

玉ねぎをたくさん使います。今回は生クリームを加えて焼きました。

畑で取れたジャガイモの田舎風サラダ。

田舎風サラダ。マヨネーズの代わりにディジョンマスタード、ハニーマスタードを加えます。

ほんとうは、シュガークラフトと、ペーストのケーキを作りたかったのだけれど、この暑さでシュガーペーストは作る傍から、へなってしまうし、作った花たちは、今や元気のない、しおれた花になっている。

仕方がないので、ありきたりのケーキで。

それでも、残っていたシュガークラフトを飾り、かわいいケーキになりました。

私の父と母も一緒に祝ってくれたことと思う。一人しかいない孫がこんなに成長してきっと喜んでいると思う。

私たちも一周忌、新盆を済ませ、気持ちをまた、切り替えながら、力を合わせてつつがなく、過ごしていけたらいいと思う。ささやかではあるがこのありがたさを娘もしっかり感じてくれていることもありがたい。

猛暑の毎日ですが、庭先では秋が感じられるようになりました。母の好きだった白いシュウメイギク。

  

スペイン風オムレツ、野菜のタート

たくさんのじゃがいもと玉ねぎ。今日はスペイン風オムレツ、と、野菜のタート。

スペイン風オムレツ・・・ジャガイモを薄くスライスして、フライパンで厚く焼くらしい。
ロンドンのセントパンクラス駅構内にある、スペインカフェで、買ってみた。それはこの私の作ったものよりも二倍は厚く、しっかり中身が詰まっていてもっとクミンの香りの強いものだった。

あまり日本ではなじみのないハーブの香り。聞けば、クミンと、コリアンダーだという。多国民族がひしめいているロンドン。さまざまな食べ物に、これらのエスニックな香りがうまく使われていて美味しい料理が楽しめる。
と、言うことで、私もクミン、コリアンダー、カルダモン、マスタードシードにナツメグなどなど、一般的なスパイスをホールで買ってある。粉末にしたものよりも、なんといっても香りの強さ、いい匂い！と、言う出来栄えになる。

クミン、コリアンダーは、日本でゴマを炒るように、同じ要領で火を通す。母が買ってくれた土器製の胡麻炒り、（焙烙）ほうろくが、ある。クミンとコリアンダーにも、もちろん使える。
香ばしくいったスパイスを、今度はすり鉢とすりこ木でつぶす。本当にいい匂い。

ゆでたジャガイモを薄くスライス。良く炒めた玉ねぎにスパイスを加え、庭のローズマリー、自家製大蒜も加えた。
卸したナツメグ、塩コショウ、そして少しの生クリームを入れた卵液を流しいれ、フライパンでじっくり弱火で焼く。もちろんオーブンでもいいと思うが、この丸くかわいい形に焼けるオーブンプルーフのフライパンが我が家にはないので、柄のついたフライパンで火にかけ、気を付けてゆっくり作る。片側が焼けて返すときに、アンチョビを加え、風味と塩気もプラス。

丸い形が豪華そうです。大きなフライパンで作ればパーティにも！

冷めても、おいしいオムレツ。娘はお弁当に、持っていきました。

そのまま食べても美味しいですが、いろいろソースをオリジナルで添えてもよさそうです。

さて、野菜のタート。これは実はスペイン風オムレツを作る具材が多すぎてしまった。ソテーした玉ねぎ、ジャガイモが多すぎてしまった。なので、、、、、

翌日のこのタートに変身させた。

4枚入りのパストリーの一枚を使います。

おなじみパフパストリー。イギリス人の好物の一つ。セイボリータートと、区分されて、野菜や魚介、肉や、豆、ハーブやスパイスで様々な味、バラエティがある。チーズを加えたりと、ボリュームも出るので、週末のお昼などによく食べられる。

余った、具材に、焼いて皮をむいた赤ピーマン、黄色ピーマンも加え、これまた庭のタイムを載せて、オーブンで焼いただけ。

見た目がちょっとしゃれた、日曜の庭いじりの後にぴったりなお昼！
自家製野菜で、少ししゃれた週末のブランチができました。田舎の生活万歳。