頑張りすぎずに頑張る。塩麹が元気の源？

夏らしい真っ赤な花が叔父から届きました。家の中よりも外が好きな花です。

出来そうでできないちょうどいい加減の狡さ。手抜き。母の余命の宣告を受けてからとにかくできることをやろうと気負いすぎた。ここへきてどっと疲れてしまった。

ストレスが高じると、数年前から現れるようになった症状。左の頬がぴくぴくとけいれんする。無意識に動いてしまうのでとても不快だ。いつも頬をにっこり笑った状態に引き伸ばし、頬の緊張をほぐしながら過ごしている。目もよく見えなくなる。

目がぴくぴくすることは昔からあったし皆が普通に疲れると現れる状態なのだが、この顔、頬のけいれんは本当に不快だ。

頑張りすぎないことを頑張って・・・・と、私をよく知る人から言われた。完璧主義、何事も手抜きをせず、一日中バタバタ走り回る。よくも、そんなに動けけるねと、母からも言われる始末。はぁ～と、休むとそのまま動けなくなりそうで、ついつい何かしらしている自分。
休む時は本当に何もしないで一週間なり十日なり、家でないところでくつろぐことはできるかもしれない。でも、家ではそれができない。家事とは終わりのない作業。くわえて母がいる毎日。休む暇などあまりない。こうしてパソコンにでも向かっている以外は・・・・

そんな中でも倒れることなく動けるのは、やはり昨年来続けている塩麹パワーか？と、思っている。
いいことづくめの麹パワーでこうやって頑張れるのかもしれない。

朝、おなかの中が空のときに塩麹をほんの少しとるのが良いと聞いた。黒酢黒豆も、何年も続けている私流自己健康食品。この黒豆2，3粒に、塩麹を小さじ三分の一位をのせて、水を飲んだ後に食べる。さすがに、毎朝はできないけれど思い立った日には、これをいただく。自己強迫しないこと。これが何事も長続きの秘訣かもしれない。でも、こと日常の家事となるとそれができない。矛盾しているのだ。

決しておいしくないけれど不思議と塩麹の塩辛さと黒酢のくせが時間とともに発酵された麹とマイルドな黒酢になった加減がくせになる朝のおめざなのだ。

私の叔母などは味噌汁にこの塩麹を垂らして毎朝飲んでいるという。さすがにそれはやらないけれど朝この塩麹を食べることで腸の中に麹が浸透していく感じで、便秘知らず。

塩麹は熱に弱いと聞いたので、なるべく生の状態でいただく。ドレッシング、つけだれ、漬物がやはり今の旬である。

豆腐、アボカド、ラディッシュと、ルコラのサラダ。

基本のドレッシングは塩麹小さじ１、ガーリックオリーブオイル大匙１、酢大匙2、胡椒。そこにアレンジ次第でいろいろな味にします。今回はフレンチマスタード、オイルつけの大蒜を刻んだもの、を足しました。

おなじみの煮豚の塩麹漬け、今回はもも肉で、脂身が少ない部位でもおいしくできます。

ボンゴレスパゲティには最後に塩麹を載せて

チェリートマトを天日干しにして、ドライトマト制作中。サラダのお供に欠かせません。

おいしく食べて元気でいないと、、、まだまだ試練は途中、ばててるわけにはいかないのです。

塩麹クッキング

まだまだ話題沸騰中な、塩麹。熟成に時間がかかるので、終わってから作るのでは間に合いません。大きなガラス瓶に新しい麹を熟成始めました。本当に魔法のような調味料です。先日母に会いに来てくれた叔母たちもすっかり塩麹の即席漬物に目が❤。

かぶ、胡瓜、ラディッシュの薄切りに、塩麹をまぶして冷蔵庫で二時間！

簡単でおいしい塩麹に話題も尽きません。
体に良くて、おいしくて、昔からの日本の食糧にはただただ、頭が下がります。こういった、食べ物、伝統があり、何年も伝えられていて今でもなくならないもの。こういうものは古今東西、いいものと決まっています。娘にもしっかり伝授していこうと再認識です。

聞きかじった、豚ばら肉の塩麹煮豚を、作ってみました。
豚バラ塊肉に、切込みを入れてそこに塩と胡椒、薄く切った大蒜を並べます。しっかりと巻いて煮豚を作るときのようにタコ糸で縛り、形を整えます。


それを水と酒、生姜の皮、ネギの青い部分などを入れた湯の中で30～40分ゆでます。そのまま一晩鍋の中でしっかり冷まします。

翌日取り出した肉を塩麹と、我が家の定番大蒜しょうゆを混ぜた中に漬け込みます。ジッパー付きのプラスチックバッグを使うと便利です。
それを冷蔵庫でまた一昼夜寝かせます。



タコ糸を取ってスライスして・・・・・な、なんと！いつもの煮豚が何倍もおいしい煮豚になりました。そのまま食べてしっかり味がついています。お好みで、からしや、わさび、ホースラディッシュ、トウガラシやゆずこしょうなどなど。好きな食べ方を探すのも楽しいですね。



サンドイッチや、チャーハンに使うこともできます。
そして、ゆでた汁はスープに使えます。白い脂が、上澄みで固まりますから取り除いてください。（もちろんそのまま使ってもいいですね。もしも、こってりが好きならそのままどうぞ）

筍とシイタケの唐揚げ風と、畑で採れたてのアスパラガス素揚げにしたものをそえて、塩麹煮豚の完成です。もちろんこの唐揚げにも、塩麹を隠し味で入れてあります。または揚げたての唐揚げに塩麹そのままつけて食べてもおいしいです。




ほかにはびんちょうまぐろを、一口大に切ってしょうゆ、生姜のおろし汁と、塩麹を混ぜたものに5～10分くらいつけたものに小麦粉をまぶしてフライパンでお好みの焼き加減にしたものは、またまたヒットの作品です。



お刺身風を楽しみたい人はレアに焼きます。ウエルダンに焼くと、鶏肉のような食感になってまたまたおいしいです。それが残ったらほぐしてサラダのトッピングや、ツナサラダにもおいしいです。たくさん作っていろいろ楽しめます。

サラダのドレッシングももちろん塩麹！塩麹に、ガーリックオイル（オリーブオイルの中に大蒜、赤トウガラシ、タイムなどを漬けておくオイルです）これもキッチンの常備品！そのオイルを加え、レモン汁、酢を加えて味の加減はお好みで。たったこれだけでおいしいドレッシングができます。



そんなこんなで今では我が家はマクロビスィーツと、ナチュラルフード講座のレシピに、塩麹をアレンジしたものが増えています。

母の病状が心配です。明日また、検査があります。来週には主治医と今後の方針を決められるでしょう。
母がここにいて私たちと食事を楽しめる時間を少しでも長く、おいしいものを食べてほしくて奮闘中です。
疲れているけれど踏ん張りどころです。
頑張れ、わたし！