Royal icing ロイヤルアイシング

次に待ち受けていたのは、ロイヤルアイシングの、コース。ロイヤルアイシングも、あまり日本人には馴染みが無い。早く言えば粉砂糖を少量の水で溶かしパイピングのテクニックで様々なノズルを使い、模様を作る。握力と、集中力、そして、なによりロイヤルアイシングの配合加減で成功か、否かが決まる。ロイヤルアイシングも、生まれて初めての挑戦、かつ、体験。毎日緊張し、ものすごく集中力がいる作業だった。薄氷のような、パーツの一つ一つを、壊さず、綺麗にケーキに装飾するには、日本人の得意とする、箸を使い、皆に、ワォ！と、ビックリされたりで、確かに大変な作業だったが楽しい優しい友人や仲間、もちろん先生にも、励まされながらやり遂げた。

Well done all of students who got diploma!

The view from the top of my 6 inchi cake

最終日には、やはり自分でデザインした、二つのケーキを作らないといけない。6インチ、8インチの、ケーキ。
初日から準備した、パーツを壊さないよう、壊れないよう、祈りながら震えないよう、左手で右手を支えながら、(これって、ストロークとか、起きたら、出来なくなる作業ね)なんて、考えながら、無心に、作る。

Time came the judgement!

Wish to do more decorated but no time...

テクニックの中には、勿論直接、模様を施すものもあり、渡英する前に、デッサンした、花々の絵を、先生が素晴らしいから是非ケーキに、描くよう言われ、自信はなかったけれど、挑戦した。
母の家で育った、鉄線、庭に咲く、クリスマスローズ、カサブランカは、仏壇にと、買ったものを、写生し、また、次に参加するシュガーフラワーの、コースで作りたいと、予め写生したものが、ここでも、活躍した。

ともあれ、金曜日一日で二つのケーキを仕上げ、先生が合否を、つける。

今度は、駄目と、なかば、諦めていた。でも、全てのバーツが、壊れずできあがり、全てをケーキに、飾ることができた。創作中、あちこちで落胆の、ため息や、叫びを、聞きながら、、、、、

Laced leaves....very fragile...

台紙から、外す時、また、ケーキに装飾する前、彼等はいともたやすく、割れてしまう。
完全に、乾燥するまでは、実は、触らないほうがいい。でも、時間の都合、仕方がない。

6インチのケーキは、伝統的に、真っ白にした。イギリスの、ウェディングケーキに見られる、ため息のでるような、美しい仕上がりを、イメージし、仕上げた。

My swan was succeed however when I back to carried home they were broken...so sad but I tried fixed!

味、は、もちろん生クリームのデコレーションケーキが美味しいだろう。でも、このイギリスのまたも、伝統的なケーキに、再度魅了され、コースを充実感と、幸福度いっぱいに終え、さらにディプロマを、獲得できました。

学ぶ楽しさ。好きこそ物の上手なれ。
まさに、その一言に、つきる、自分でも、またビックリな、ディプロマ獲得でした。
沢山の人に、初めてなんて、信じられない。と、世辞をもらい、ますます、この世界が好きになりそうです。
手先が、器用に生んでくれた両親に、感謝、です。

Also my butterfly were broken when I carried....so tried fixed as well....but not so pretty as when I had done...sad.

Anyway got second diploma that I am very proud of myself.

ショートブレッドな日々

もともと、粉物が大好きな私。イギリスのショートブッレドは、まさに小麦粉代表・・と言える。いろいろなシェフや料理研究家、カフェ毎に、さまざまなおいしいショートブレッドが日々追及されている。レシピもたくさんある。

チョコレートを載せるときは生地の砂糖を控えてみました。

私も追及するその一人。日本はバターが高騰して、あまり頻繁には焼かなくなってしまった。でも、やっぱり時々無性に食べたくなる。

イギリスの代表のお土産でもあるけれど、買ったことはない・・・

プレーンなショートブレッド、バターの香りのみでいただきます。

国産レモンの皮をすりおろして混ぜ込みました。

レモンの香りもショートブレッドによく合います。

さて、今回イギリス滞在中に、テレビ番組でザ・グレートブリティシュ・ケーキオフという番組の進行役マリー・ベリーという、お菓子の第一人者ともいえるイギリスの女性が、雑誌の中で紹介してくれた、パーフェクトショートブレッド・・・

フレッシュでおいしいバターをふんだんに使い、家じゅうが幸せな香りに包まれる。

それをもう少しあっさり作ってみようと、日本に戻ってから試験。コーンフラワーの代わりに、米粉を使う。

今がまさに旬の、デコポンの皮をマーマレードにしてそれをチョコレートの中に加え、チョコレートショートブレッドも、試す。イギリスのキャラメルショートブレッドはこのチョコとショートブレッドの間にさらに、リッチなキャラメルが挟まれる。
それはそれは甘いけれどもおいしいお菓子なのだ。
それはまたの機会に・・・・

デコポンの皮のマーマレードは本当にいい香りで大好きです。

ナッツの乗ったのは自分用！ないのが娘用！ケンカしないように仲良く分けました（笑）

そのデコポンのオレンジの香りとチョコレートの相性がそれこそパーフェクトで、娘は太る・・・・と、気にしながらも、忙しい朝仕事に出かける寸前にも口に放り込んでいく。


マーマレードがあまり好きでない娘もチョコとオレンジの香りの組み合わせはとても気に入ったようです。

チョコレートとオレンジの組み合わせは私のお気に入りに組み合わせの一つ。そして少しクラッシュナッツを載せる・・・・

日本のバターは高いけれど、寒いときは体もエネルギーが必要。だから特別、ということで、そろそろあたたかくなり始めた日本。しばらくこのお菓子はお休みになりそうです。

ロンドン、カフェとベーキングの日々

ロンドン滞在中はなんといってもお菓子を焼くことが多いし、材料の質の良さもさることながら、値段も日本に比べたら物価の高いロンドンでも手ごろな値段で用意ができる。小麦粉、砂糖、バターに卵。なんといってもバターの美味しさと値段の安さが、ケーキ好きな私をうずうずさせる。

もちろんカフェや、ベーカリーに行けば、安くて美味しいパンやケーキは毎日食べても食べきれない。
美味しいクロワッサンがワンパウンド以下で買えるのもうれしい。

今回初めて入った新しいカフェ、”caffe fratelli"は、イタリアの香り。

友人たちも大好きなレモンバターケーキは超簡単なのにびっくりなおいしさ。

東京にもある”PAUL"は、パリの香り。この、濃～いチョコレートは覚悟していただかないとおなかがびっくりなボリュームです。

チェリータート。クリームをたっぷりかけて食べるのがイギリス式。

製菓用のチョコレートも安くて品質のいいものが手に入ります。

チョコレートケーキにはラズベリーを載せてクリームをかけて・・・・週末の贅沢です。

Gail`s bekely cafe.最近ロンドンのあちこちにできてきました。赤い帆布が目印。クランブルマフィンはさっくりしっとり病み付きになるおいしいさ。

これは、トラックルタート、と呼ばれているお菓子。糖蜜を入れて作ります。

Le Pain Quotidien　という名前のカフエ、ここも私のお気に入りの一つ。今日はかわいい店員さんに勧められてオレンジとチョコレートのタートを、チョイス！

レモンアイシングケーキ、これも簡単だけれどおいしい、マイレシピケーキ！

イギリスのお菓子の代表の一つ、Bakewell tart　ベイクウエルタート。アーモンドの香りとジャムの美味しさが中身に詰まった甘さ控えめのお菓子。

イチゴジャムが伝統だけれど今回は私の好きなアプリコットジャムを入れました。

キャロットケーキ。クリームチーズフロスティングの上にヒマワリの種を載せてみました。

私のフロスティングは、オリジナル。クリームチーズ、バター、クレムフレッシュを混ぜて作ります。イスラエル人の友人も大好きな私のキャロットケーキ。

ハムステッドにある、メゾンブラン（Maison　Blanc)という、カフェにて。かわいいケーキがたくさん！

こちらもイギリスの代表。ショートブレッド。おいしいバターがある国ならではのリッチなお菓子。

コーンフラワーを、使うのですが、私は米粉で作ります。

さて、今回は冬で雪も多かったので、ベーキングを楽しみ、次回はいよいよディプロマ獲得に挑戦しようと思っている。

ショートブレッド

これもイギリスのお菓子。ショートブレッド。寒い冬にはエネルギーが沢山要るからこんなリッチなお菓子が無性に食べたくなる。
バターがたっぷり入った小麦粉、砂糖だけで作るさくさくクッキー。


作り方はとても簡単。でも、ほっぺたが緩みっぱなしになってしまうくらい美味しい。
焼く前には、冷蔵庫で休ませないといけないけれど美味しいショートブレッドのためなら我慢して待ちましょう。

片方にチョコレートをつければもっと美味しい。


キッチンがバターの香りで一杯になる幸せになれるイギリスのお菓子。ショートブレッド。

東京で、一人暮らしをしている娘の大好物。上京するときにリクエストの多いお菓子です。