スローライフを楽しみながら丁寧に暮らすと・・・・: 緑の季節。精進ハム

2012年4月29日日曜日

緑の季節。精進ハム

ここで悲しんでも仕方がないことだけれど、先日母の定期検査があった。一月に大きな腫瘍を切除した後ここで療養しているが、秋に骨折した大腿骨もずいぶんよくなってきてリハビリの先生にも褒められていた矢先。数日前から痛みがあると言い出して、主治医の先生から鎮痛剤をもらい始めた。痛みはだいぶよさそうだが今度は歩くときや動くときに腰に力が入らないという。そんなさなかの再検査。たまたま、検査の前日にシャワーをした後体を拭いていてあげると左太ももの裏側に、しこりがあるのを見つけた。皮膚の下にあるので飛び出していなかったため今まで気付かなかった。でも、確かにかなり大きいしこりがある。
痛くないという、母の言葉ではあるが不安が私を襲う。それをあざ笑うかのように・・・・

大学病院の先生はかくも、こともなげに、MRIの検査を見ながら、骨盤の周りにだいぶ転移があります。という。
骨に「癌」ができ始めているというのだ。
軟部腫瘍という名前らしい。太ももの裏側にしこりがあるのを見つけた話をするとそうですか。全身に広がる可能性もありますから・・・・と、言う。

高齢だし、母は一月に腫瘍を取るときに、癌かもしれないということを認識していて、再発のときは絶対放射線治療はしないと、断言している。

腫瘍の専門医は、母のいないところで私にどうしますかと、言う。母の意思を組んで治療はとりあえず再考中。で、痛みがひどくなったら痛みどめを処方してくれるということになった。来月全身スキャンを、行う予定でもある。

癌かもしれないと、昨年初めて腫瘍の検査をした時に申し渡されていたのだが、いざ、再発と言われると気持ちが落ち込んで、やはり悲しい。
毎日顔を突き合わせてイライラや、ストレスをお互いためているけれど、心なしか母にやさしく接している自分がいる。

2，3日気持ちがふさぎ込んで一人で泣いた。でも、仕方がないと、気持ちを入れ替え、陽気もいい季節になってきたのだからと言い聞かせて、やはりキッチンにこもるのが一番私にはいい。
叔母がくれた山椒の佃煮。母も昨年までは自家製の佃煮を作っていた。ピリリと美味しい山椒の佃煮。昨年のものを冷凍しておいたと叔母から頂き、そろそろ、新物が、作れる季節だからできたらまたくれるという。今年は私も自分で作ってみようか・・・・

塩麹につけた豆腐に紫蘇と、山椒の佃煮。

畑で採れたアスパラガスも、柔らかくておいしい。肉巻きにしていただきました。

不揃いなのがまた、自然でかわいい。

娘の東京の友人が連休を利用して田舎に癒されに来たいというので、喜んで歓迎することにした。今後のこともあるので母を居宅介護施設へ一泊二日のステイを試すことにもした。
事前に見学に行くと母の知り合いの人もいてすっかり、ご機嫌で出かけた。
プロフェッショナルな介護士にお任せで安心でもある。

そんなこんなで、ナチュラルフード講座の実習。お客様も見えることなのでこの、精進ハムを、作った。

見た目はハムです。

時間がかかる工程で、一日では作れない。豆腐の水切りから始まって、蒸して冷まして、つるして乾かす、で、冷蔵庫で冷やす。と、まあ、手間のかかること。
でも、こういう細かな作業を一つづつ、こなしていくのが好きな私には苦にならない。

材料をまとめてラップに包み晒しに巻いてこの後蒸し器にいれます。

焼き豚を作るときのゴムタコ糸で形成します。

自家製の精進ハム。肉を使わず作るという。どんな味なのか想像もつかない。
豆腐、油揚げ、そして、高野豆腐が材料。味付けは、しょうゆ、みそ、そして胡麻のペースト。

時間がかかっただけに盛り付けるときのドキドキが楽しかった。そっと中身を開いてみてみるとあらまあ、本当にハムみたい。確かに色は、地味で味気のなさそうな感じ。でも、自然とはこういうものかもしれない。
スライスして、盛り付ける。ハムなので薄くスライスした。粒マスタードと、グリルして焼いて皮をむいた赤ピーマンをあしらってかわいらしく、盛り付けて。

味？そうね・・・・まずくはない。不思議な感覚。触感は昔食べた魚肉ソーセージみたい。五香粉という、スパイスを使うのだけれど、私はこの香りが好き。

精進料理ばかりではかわいそう。この五香粉を使って鳥レバーパテも、作りました。今までこのスパイスを使わなかったけれどレバーパテにもよく合う香辛料です。また、庭で作ったイタリアンパセリもたくさん入れておいしいパテができました。